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明膠組成與結構

明膠組成與結構

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-30 14:12
  • 訪問量:

明膠組成與結構

  • 分類:行業新聞
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  明膠中水分和無機鹽大約占16%,蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似,明膠也由18種氨基酸 組成,其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維系,Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氫鍵,利于類三螺旋結構的穩定。

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明膠組成與結構
明膠中水分和無機鹽大約占16%,蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似,明膠也由18種氨基酸組成,其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維系,Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸側鏈基團及水分子均可形成氫鍵,利于類三螺旋結構的穩定。
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工業明膠和骨膠是一種東西嗎
工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等,在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
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明膠的原材料是什么
明膠是用新鮮豬皮或牛皮等,經精加工提純,提練出的一種蛋白質含量高達 80% 的水解高分子動物蛋白質產品,富含人體必需的18種氨基酸。
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